Em um cenário gastronômico cada vez mais globalizado, onde pratos e técnicas circulam pelo mundo em velocidade digital, um projeto nascido do encontro entre cultura, história e inclusão social propõe um olhar diferente: voltar às raízes, reconhecer a própria identidade e dar voz a quem construiu, e constrói, o sabor de São Paulo. É com esse espírito que o coletivo COCUNIX, em parceria com a NIX Diversidade, lança o livro “Identidade e Cultura Culinária Paulista – Vale do Paraíba e Litoral Norte”, resultado de dois anos de pesquisa intensa, vivências comunitárias e oficinas práticas que unem saberes ancestrais e inovação contemporânea.
Mais do que um compêndio de receitas, a obra é um mergulho profundo na formação da identidade alimentar paulista. Ela revela como ingredientes simples, técnicas tradicionais e histórias de vida se entrelaçam para criar um patrimônio cultural único, marcado pela herança indígena, base caipira e caiçara, e enriquecido pelas influências dos imigrantes. Ao mesmo tempo, questiona apagamentos históricos e desconstrói estigmas, como o que cercou por décadas a cultura caipira, mostrando que tradição e modernidade podem caminhar juntas, e que o sabor de São Paulo é, acima de tudo, plural e vivo.
O projeto nasceu com um propósito claro: democratizar o acesso ao conhecimento gastronômico e criar oportunidades reais para quem mais precisa. Coordenado pela Chef Luiza Marina, o coletivo oferece formação gratuita, oficinas práticas e está desenvolvendo um portal digital colaborativo que reunirá receitas, vídeos e conteúdos complementares sobre a culinária paulista. Tudo isso com prioridade para mulheres, pessoas LGBTǪIA+, pessoas negras e comunidades de baixa renda, reforçando o compromisso da NIX Diversidade com a equidade e a representatividade. “A Nix se sente honrada em participar deste projeto. A instituição acredita que a diversidade cultural é um fator determinante para o avanço humano e para o desenvolvimento sustentável, com inovação e potência. Por isso, participar de um projeto vinculado a um coletivo comprometido em reduzir desigualdades sociais por meio da formação em gastronomia, com base na cultura, na história e na valorização das práticas locais, reforça nossos princípios institucionais”, afirma Fabricio Addeo Ramos, diretor da Nix Diversidade, coordenador da pesquisa e autor do livro.
A pesquisa que deu origem ao livro, que nesta edição se aprofunda no recorte do Vale do Paraíba e do Litoral Norte, propõe um novo olhar para receitas e suas relações com ingredientes, modos de preparo e história. Entre os destaques está a reinterpretação do cuscuz paulista, prato que reafirma sua relevância cultural e afetiva, mesmo diante das recentes controvérsias nas redes sociais e de rankings internacionais. Longe de qualquer “cancelamento digital”, o cuscuz paulista segue como presença marcante nos restaurantes e nas mesas da cidade, simbolizando a força das tradições na contemporaneidade. No livro, essa ponte entre o passado e o presente se manifesta também em chefs que têm se inspirado na cozinha caipira e base caiçara para inovar na alta gastronomia. A obra inaugura ainda uma série dedicada às origens desse modelo de gastronomia, revelando curiosidades e descobertas inéditas, como a verdadeira origem do restaurante por quilo, criado em São Paulo, e novos entendimentos sobre doces tradicionais como o pé de moleque.
O impacto esperado vai muito além da cozinha. Culturalmente, o livro busca despertar orgulho e pertencimento nos paulistas, reconstruindo a percepção da gastronomia local como um sistema integrado e contínuo. No campo gastronômico, pretende inspirar chefs, estudantes e empreendedores a colaborar com a criação da “Nova Cozinha Paulista”, fortalecendo a cadeia produtiva e estimulando a inovação. Socialmente, amplia oportunidades de formação e empregabilidade, conectando cultura, trabalho e identidade.
O alcance já é significativo: 400 exemplares digitais foram doados para escolas públicas e 100 versões em Braille chegaram a bibliotecas e associações de pessoas com deficiência visual. E a cozinha paulista já cruzou fronteiras: em Lisboa, durante o Festival Internacional de Animação, pratos como o camarão na moranga e o cuscuz paulista conquistaram um público multicultural, provando que a culinária do estado dialoga naturalmente com outras culturas e encanta paladares ao redor do mundo.
Para a Chef Luiza Marina, coordenadora geral do COCUNIX, a mensagem central é clara: “A gastronomia tradicional paulista, quando valorizada, respeitada e difundida, é motor do desenvolvimento sociocultural e contribui para a inovação e a potência da alta cozinha paulista e brasileira como um todo.”
Com sabor, história e propósito, “Identidade e Cultura Culinária Paulista – Vale do Paraíba e Litoral Norte” é mais que um livro: é um convite para que todos, paulistas ou não, redescubram a força de uma cozinha que é, ao mesmo tempo, memória e futuro. Uma obra que emociona, inspira e prova que, quando se valoriza a diversidade e se respeita a história, o resultado é uma cultura mais rica, plural e cheia de sabor.
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